・バターは室温に戻しておく。

・30×30cm位のクッキングシートを用意し、周りを5cm位内側に折り、四隅をねじっておく（紙型）。

・オーブンに予熱を入れておく（200℃）。

・生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

1.ボウルにaを入れ、イーストめがけて仕込み水を加えて木ベラでよく混ぜる。

2.bを加え粉が飛びちらないように静かに混ぜる。台の上に取り出し、こねる。

3.生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れてラップをかけ、発酵させる（40℃25〜35分）。

4.ボウルに生クリーム・スキムミルク・砂糖を入れ、ハンドミキサーで9分立てにし、使う直前まで冷蔵庫で冷やす（ミルククリーム）。

5.3のガスを抜き、5分割にして丸め直す。とじめを下にし、ぬれ布巾をかけて休ませる（10分・ベンチタイム）。

6.とじめを上にし手で直径12cm位に広げ、手前から巻き、巻き終わりをとじる。

7.20cm位に転がしてのばし、紙型に入れる。残りも同様に成形し、ラップ・ぬれ布巾をかけて発酵させる（40℃20〜25分）。

8.生地の表面に茶こしで強力粉をふるい、オーブンに入れ焼く（200℃18～23分）。

9.粗熱が取れたら、横半分に切り、ミルククリームをはさむ。

・成形時は、ガス抜きをしっかりしてから巻きましょう。また、太さをそろえることで高さが均一になります。

・ミルククリームはゆるいとはさみにくいので、生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておき、しっかりと9分立てに泡立てましょう。