甘酒ぶり大根

和食の定番ぶり大根を糀甘酒の素を使って作ります。糀甘酒の素を使うことで青魚の臭みを除きながら、旨味をアップさせます。

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糀甘酒の素

（マルコメ株式会社）

鰤（切り身）	1切れ（約80g）
甘酒(糀甘酒の素)	大さじ1

下準備

・鰤はウロコがあれば除き、4等分に切り、甘酒をまわしかけておく（10分） 。

・大根は皮を厚めにむき、厚さ2cmの半月切りにする。水（材料外）にくぐらせて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱しておく（600W6分〜）。

・しょうがは皮付きのままよく洗い、薄切りにしておく。

・白ねぎは長さ4～5cmに切り、まわりの部分を繊維に沿ったせん切りにし、水にさらし、水気を切る（白髪ねぎ）。芯は包丁の腹でつぶしておく。

作り方

1.鍋にしょうが・白ねぎの芯・aを入れて加熱し、煮立ったところに鰤・大根を加える。

2.アクを除き、落としブタをして煮込む（弱～中火約15分）。

3.火を止め、フタをしてしばらく置く（鍋止め）。

4.器に盛り付け、白髪ねぎを添える。

POINT

・加熱しすぎると鰤が硬くなってしまうので注意しましょう。