料理酒で作るポルケッタ
ポルケッタは「豚の丸焼き」を意味するイタリア料理です。本来は豚塊肉を使用して、オーブンで長時間加熱しますが、今回は薄切り肉を重ね、にんにくと青じそで作ったペーストを塗って巻いたものを、日の出 国産米純米料理酒で蒸し焼きにします。
- カロリー：
- 625kcal（1人分）
- 調理時間：
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日の出 国産米純米料理酒
（キング醸造株式会社）
材料 (2人分)
| 豚バラ薄切り肉 | 300g |
|---|---|
| 酒（日の出 国産米純米料理酒） | 小さじ1 |
| [a] 青じそ（みじん切り） | 10枚分 |
|---|---|
| [a] にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| [a] 酒（日の出 国産米純米料理酒） | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
|---|---|
| 酒（日の出 国産米純米料理酒） | 100cc |
| ベビーリーフ | 25g |
|---|---|
| プチトマト（横半分） | 2個分 |
作り方
下準備
・豚肉は余分な水気を除いておく。
・aは混ぜておく（スタッフィング）。
・ベビーリーフは水にさらして、水気を切っておく。
作り方
1.豚肉は幅10cm位に広げ、酒（小さじ1）を塗る。さらに上から肉を重ね、奥・手前・左右を1cm位空けてスタッフィングを塗り広げる（肉→料理酒→肉→スタッフィング）。
2.手前からきつく巻き、巻き終わりを下にしてオリーブオイルを熱したフライパンに入れ、時々転がしながら全面に香ばしい焼き色をつける。
3.火を止め、酒（100cc）を加えて再度加熱し、アルコール分を飛ばす（強火）。フタをして蒸し焼きにし（弱～中火10～15分）、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
4.蒸し汁を煮詰める（中火2分位・ソース）。
5.器に盛り付け、ソース・ベビーリーフ・プチトマトを添える。
POINT
・1層目の豚肉には酒を塗って肉の臭みを消し、スタッフィング用の酒は旨味を加えます。形をきれいにするため、きつめに巻くとよいでしょう。
・アルコール分を飛ばしてからフタをすることで、酸味が残らずおいしくいただけます。