・aは合わせてザルで2回ふるう。バターは室温に戻しておく。

・天板2枚にそれぞれクッキングシートを敷いておく。

・オーブンに予熱を入れておく（140℃）。

・チョコペンは湯せん（50～60℃）にかけ、溶かしておく。

1.ボウルにマカロンミックス・水を入れ、ハンドミキサーでなじませ、角がしっかり立つ硬さになるまで高速で泡立てる（目安:7～10分）。

2.aを加え、粉っぽさがなくなるまで低速で混ぜる（目安:30秒～1分）。

3.別のボウルに100gを取り分け、生地のツヤが出るまで、ゴムベラでボウルの側面に数回こすりつけ（マカロナージュ）、しぼり袋に入れ、先端をはさみで直径1cm位に切る（プレーン生地）。

4.残りの生地を別のボウルに110g取り分け、色素（赤）を少量加え、生地のツヤが出るまで、ゴムベラでボウルの側面に数回こすりつける。しぼり袋に入れ、先端をはさみで直径1cm位に切る（ピンク生地）。

5.残りの生地に色素（青）を少量加え、生地のツヤが出るまで、ゴムベラでボウルの側面に数回こすりつける。しぼり袋に入れ、先端をはさみで直径1cm位に切る（水色生地）。

6.天板にプレーン生地（6枚）・ピンク生地（3枚）をそれぞれ直径6cm位にしぼる。

7.お好みでジュエリーシュガーをちらし、空気抜きをし、オーブンで焼く（140℃16～18分）。

8.2枚目の天板にピンク生地（3枚）・水色生地（6枚）をそれぞれ直径6cm位にしぼる。空気抜きをし、お好みでジュエリーシュガーをちらす。

9.1枚目の天板の生地が焼き上がったら、粗熱が取れるまで天板にのせたまま冷ます。8をオーブンで焼く（140℃16～18分）。

10.ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉をふるい入れ、混ぜる。

11.沸騰直前まで温めた豆乳を加えて溶きのばし、こし器でこして鍋に戻す。混ぜながら沸騰させ、皿に広げ、ラップと保冷剤をのせて急冷する。

12.11をボウルに移し、なめらかになるまで混ぜる。

13.別のボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、12に2回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。星口金をつけたしぼり袋に入れる（豆乳クリーム）。

14.冷ましたマカロンに豆乳クリームをしぼってはさむ（計8個）。

15.お好みでチョコペンで線を描き、いちごピースを飾って冷凍庫で冷やす（5分～）。

・マーブル模様を作るときは、生地をしぼったあと、他の色を数か所に少量落として竹串でゆっくりとなぞってマーブル状にします。