・海老は立て塩・真水で洗い、竹串で背ワタを除く。もう一度立て塩・真水で洗い、水気を除いておく。

・ロールいかは表面に深さ半分まで切り込みを格子状に入れ、1×4cm位の短冊切り。

・かぶは茎を2cm位残して切り、根元を洗って4等分に切り、皮をむいておく。

・さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ7mm位の輪切り。水にさらし（10分）、水気を切っておく。

・ケールは硬そうな茎の部分を切り落とし、長さを半分に切っておく。

・スナップえんどうはヘタ・筋を除いておく。

・玉ねぎはみじん切り。

・きゅうり・トマトはそれぞれ7mm位の角切り。

・プレーンヨーグルトはペーパーに包み、ザルに入れて重石をし、水気を切っておく（20分～）。

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、かぶ・さつま芋を入れて、少し焼き色がつくまで、焼く。

2.ケール・スナップえんどうを加え、油がなじむ位に焼き、水（40㏄）を加えてフタをし、蒸し焼きにする（2分～）。

3.水分がなくなってきたら火を止め、バットに取り出し、塩（少々）をふる。

4.同じフライパンにオリーブオイルを熱し、海老・ロールいかを焼き、火を止めて白ワインを加えてフタをし、蒸し焼きにする。バットに取り出し、塩（少々）をふる。

5.同じフライパンに玉ねぎ・オリーブオイルを入れ、透き通ってくるまでじっくり炒める（6分～）。

6.米を加え、透き通ってくるまで炒める（2分～）。aを加え均一に混ぜて表面をならし、水分がほぼなくなるまで加熱する。

7.トマトソースを加えて均一に混ぜ、水分がほぼなくなるまで加熱し、4をのせ、フタをして炊く（弱～中火10分～）。

8.炊き上がったら、3をのせ蒸らす（10分～）。

9.フタを取り、強火で再加熱し（1分～）、余分な水分を飛ばす。

10.具材を取り出し、全体をひと混ぜし、器に彩りよく盛り付ける。

11.水気を切ったヨーグルトに塩（小さじ1/4）を加え、器に盛り付け、きゅうり・トマトをのせ、bをかける。10に添える。