・ボウルにチョコレート（80g)・バター・生クリームを入れ、湯せんにかけ（50～60℃）、溶かしておく（チョコレート液）。

・《a》は合わせて一度ふるっておく。

・型に薄くバター（材料外）を塗り、クッキングシートを敷いておく。

・オーブンに予熱を入れておく（天板あり170℃）。

・20×30cmのクッキングシートを3枚準備しておく。

・鍋に《b》を入れ、中火にかけて煮詰め、とろみをつける（シロップ）。

1.ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖(60g）を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる。

2.チョコレート液を加え混ぜ、《a》を加え、均一に切り混ぜる。

3.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでコシを切る。はねに卵白がからまる位まで泡立て、グラニュー糖（30g）の半量を加え、さらに角がおじぎをする位まで泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、角が立つ位まで泡立て、低速で1分位泡立てキメをととのえる（メレンゲ）。

4.【2】にメレンゲの1／3量を加えてゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲの半量を加え、少しメレンゲの泡が残る程度まで切り混ぜる。残りのメレンゲ・ラム酒を加え、切り混ぜる。

5.型に流し入れ、空気抜きをし、天板にのせてオーブンで焼く（約40分）。オーブンから取り出し、型のまま冷ます。

6.ボウルにチョコレート（60g）を入れ、湯せんにかけて溶かす（50～60℃）。

7.クッキングシートに【6】のチョコレートを大さじ2位流し、スケッパーで15×5cm位に薄くのばす（計3枚）。冷凍庫で冷やし固める。

8.冷めたガトーショコラを型から取り出し、クッキングシートをはずしてまわりにシロップを塗る。

9.冷凍庫で冷やしておいた飾り用チョコレートをガトーショコラの側面にクッキングシートごとはりつけ、クッキングシートをはずす。そのまま室温でチョコレートが自然に内側に倒れるのを待つ。

10.茶こしを使い、全体にココアパウダーをふる。

厚みは均一に、幅はあえてふぞろいに。幅をふぞろいにすることで自然なフリルができ、ドラマティックな仕上がりに！

触りすぎないように手早く巻く。チョコレートが溶けやすいので、触りすぎはNG。手早く作業を。