・だし昆布は表面の汚れをさっと拭き、繊維に逆らって数ヶ所切り込みを入れ、分量の水に30分程浸けておく。

・もち米は洗米し、吸水（60分以上）させ、水気をよく切っておく。

・aは合わせておく。

・パスタ鍋にお湯(分量外)を沸かしておく。

・鍋に茶碗蒸しの器の高さ半分位までお湯(分量外)を沸かしておく。

＜一番だし＞

1. 浸けておいただし昆布・水を弱火で加熱し、沸騰直前にだし昆布を取り出し、ひと煮立ちさせる。一度火を止め、削りがつおを加え、再び加熱し、沸騰したら弱火で1～2分アクを除きながら煮出し、さらしで静かに漉す。

＜おこわ＞

1. フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れさっと焼く。

2. 砂糖を加えからめ、《a》から大さじ1を加え煮からめ、器に取り出しておく。

3. 同じフライパンにもち米・椎茸・人参・残りの《a》・砂糖を加え、水気がなくなるまで時々混ぜながら煮る(中火)。

4. パスタ鍋の付属のかごにぬらした蒸し布を敷き、【3】をドーナツ状に広げ栗の甘露煮をのせ、蒸す(強火約10分)。

5. 一番だし大さじ2をまわしかけ、さらに蒸す(強火約10分)。

6. 蒸し上がったら、火を止め、【2】をのせ蒸らす(5分～)。切り混ぜ、器に盛り付ける。お好みで卵黄・ねぎ・みつ葉・春菊・きざみのりを添える。

＜茶碗蒸し＞

1.ボウルに卵白を割り入れ、よく溶きほぐし、《b》を加え静かに混ぜる。

2. ぬらした茶こしでこしながら器に【1】を流し入れる。

3. 鍋の湯が沸いたら一度火を止め、【2】を並べてフタをし、再び加熱する。再沸騰したら1分程度強火で加熱し、弱火にして加熱する(15分～)。

4. 蒸し上がったら、生うにをのせる。