・ ブロッコリーは熱湯で茹で、1㎝角に切っておく。

・ 牛すじ肉は食べやすい大きさに切り、熱湯で下茹でし（3分）、流水で洗い流しておく。

・ ボウルに卵を割りほぐし、牛乳・塩・黒こしょうを加え手早く混ぜておく（卵液）。

1. (牛すじシチュー) 圧力鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・しめじを入れ、しんなりするまで炒める。

2. 赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

3. 水を加え、フタをして強火にかけ、蒸気口から蒸気が出たら弱火にして加圧し（20分）、火を止め自然放置して、フタを開ける。

4. 《a》を加え混ぜ、とろみがつくまで弱火で煮込み、塩・黒こしょうで味をととのえる。

5. （ケチャップライス） フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ・赤ピーマン・ブロッコリーを加え玉ねぎがしんなりとするまで炒める（中火）。

6. 玄米ごはんを加え、油を馴染ませながら具が均等になるように切り混ぜながら炒める。

7. ケチャップ・塩・黒こしょうを加え、均一になるまで切り混ぜながら炒める。

8. 皿に均等になるように円形にこんもりと盛り付ける（冷めないようにラップをしておく）。

9. (卵液) フライパンにバターを熱し、泡が出てきたところで火を強め卵液を一気に流し入れ、菜箸を使いゆっくり混ぜる。

10. 卵が半熟状になったところで火を止め、フライパンを揺らし、卵をずらすようにしてケチャップライスの上にのせる。

11. オムライスの上に牛すじシチューをかけ、パセリをちらす。