1. 玉ねぎに塩を加え混ぜ、耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱し(500W 約2分)、冷ます。パン粉は、牛乳を加え、しとらせる。

2. ボウルに《a》を入れ、粘りが出るまでよくこねる。【1】・卵を加え、さらにこね、2等分に分け、空気抜きをして小判型に形を整える。

3. フライパンにサラダ油を熱し、【2】を入れ、真ん中をくぼませて強火で両面に焼き目をつける。

4. フタをして蒸し焼きにし（弱～中火 5分～）、竹串で火通りを確認する。

5. ハンバーグを取り出し、赤ワインを加え、フライパンに残った肉汁と馴染ませてトマトケチャップ・ウスターソースを加え混ぜる。