牛肉は使用する30分位前に室温に戻し、 水気を除いて塩・黒こしょうで下味をつけておく。

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、パン粉を入れてきつね色になるまで炒め、取り出す。

2. フライパンをペーパーで拭き、オリーブオイルを熱し、牛肉を表になる面から入れ、焼く（強火約1 分）。弱火にし、さらに焼く（約1分）。

3. 裏返して強火にし、焼く（約1分）。フタをして弱火にしてさらに焼き（約 1分）、取り出してアルミホイルに包み、温かい場所で保温する（5分～）。

4. フライパンをペーパーで拭き、赤ワインを入れ、半量位になるまで煮詰める。ブルーベリージャムを加え混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。

5. 器に食べやすい大きさに切った【3】を盛り付け、【1】をのせる。周囲に【4】をかけ、粉チーズをふり、イタリアンパセリを飾る。