抹茶とクランベリーの2種のカンパーニュ
ミニコルプ型で焼き上げるカンパーニュです。プレーン生地と抹茶生地の2種にします。プレーンにはクランベリーとホワイトチョコ、抹茶生地にはかのこ豆を加え一度に洋と和の2種のパンができます。
- カロリー:
- プレーン約510kcal/抹茶約548kcal(1個分)
- 調理時間:
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ABC Cooking MARKET
(ABC Cooking Market)
材料 (:ミニコルプ型2個分)
[a] 強力粉 | 160gの1/2 |
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[a] インスタントドライイースト | 小さじ1 |
[a] 砂糖 | 大さじ1・1/2 |
[a] スキムミルク | 大さじ1 |
仕込み水 | 100~110cc |
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[b] 強力粉 | 160gの1/2 |
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[b] 塩 | 小さじ1/3(2g) |
[b] バター(食塩不使用) | 20g |
【混ぜ込み用】 | |
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[c] 抹茶 | 小さじ1 |
[c] 水 | 小さじ1 |
【成形用】 | |
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強力粉 | 大さじ1(10g) |
クランベリー | 20g |
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ホワイトチョコチップ | 10g |
かのこ豆 | 50g |
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作り方
下準備
・水は42~43℃に温めておく(仕込み水)。
・バターは室温に戻しておく。
・クランベリーは熱湯で湯通しして水気を除き、冷めたらホワイトチョコチップと合わせておく。
・《c》はラップの上で合わせておく。
作り方
1. 《a》のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラでよく混ぜる。《b》の材料を加え粉が飛び散らないように静かに混ぜる。生地がまとまったら台の上でこねる。
2. こね上がり直前で生地を2等分にする。ひとつの生地はそのまま丸めてとじめを下にしてボウルに入れる(プレーン生地)。残りの生地を広げ、《c》を生地全体に広げ均一に混ぜ込み、丸めてとじめを下にしてボウルに入れる(抹茶生地)。
3. それぞれラップをかけ、一次発酵させる(40℃ 25~35分)。 コルプ型に強力粉をふるっておく。
4. 2倍位に大きくなったらそれぞれガス抜きをし、プレーン生地は3等分し、抹茶生地はそのまま丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
5. プレーン生地はとじめを上にし、直径10cm位に広げ、クランベリー・ホワイトチョコの2/9量を生地の上半分にのせ、下の生地を重ねる。
6. 生地の右半分に具材の1/9量をのせ左の生地を重ね、丸めてとじめをとじる。残りの生地も同様に成型する。とじめを上にしてコルプ型に入れる。
7. 抹茶生地はとじめを上にし、直径15cm位に広げ、かのこ豆の2/3量を生地の上半分にのせ、下の生地を重ねる。
8. 生地の右半分に具材の1/3量をのせ左の生地を重ね、丸めてとじめをとじ、とじめを上にしてコルプ型に入れ、生地を軽くおさえて型になじませる。
9. キャンバス地+ぬれ布巾をかけ、発酵させる(40℃ 20~25分)。発酵が完了する5~10分前にオーブンに予熱を入れておく。
10. ひとまわり位大きくなったら、クッキングシートをかぶせ、両手ではさんで型ごと生地をひっくり返す。
11. クッキングシートごと天板にのせ、コルプ型をはずし、プレーン生地はそのまま、抹茶生地はクープナイフまたは包丁で十字に切り込みを入れ る(深さ2~3mm・長さ端から端まで)。
12. 生地の表面に霧を吹き、オーブンで焼く(電気オーブン:210℃ 約15分・ガスオーブン:200℃ 約15分)。