・鶏肉は余分な水気・脂肪・皮を除き、厚みを均一に開いて半分に切る。ラップをかけ、めん棒などでたたいて厚さ5㎜に伸ばし、塩・黒こしょうで下味をつけておく。

・赤パプリカ・黄パプリカはヘタ・種を除き、長さ半分の薄切りにし、合わせておく（パプリカ）。

・トマトソースは耐熱容器に入れラップをふんわりとかけ、タイミングを見計らって電子レンジで加熱しておく（500W 約40秒）。

1. 鶏肉にディジョンマスタードを塗り広げ、中央にパプリカをのせ、巻く。

2. 薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。

3. 160℃の揚げ油できつね色になり、火が通るまで揚げる。

4. 食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、トマトソースをかけ、イタリアンパセリをちらす。