・バナナは長さがでるように斜め薄切り（1人3～4枚）。 ・マンゴー（冷凍）は盛り付け直前まで冷凍庫に入れておく。

1.耐熱ボウルに卵を割りほぐし、aを加えて泡立て器で混ぜる。

2.ココナッツミルクを加えて混ぜ、電子レンジで加熱する（ラップなし 600W1分～）。

3.一度取り出して均一に混ぜ、再度電子レンジで加熱する（ラップなし 600W1分～）。一部が加熱されて塊になったら、均一に混ぜる。もう一度電子レンジで加熱する（ラップなし 600W20秒～）。仕上がりはゴムベラで混ぜたときに、スジが残る程度。ラップを密着させてかけ、上に保冷剤をのせ、粗熱を取っておく（カヤジャム風クリーム）。

4.鍋に水を入れ、粉末寒天をふり入れ、よく混ぜる。

5.中火にかけて絶えず鍋底から混ぜながら沸騰させ、沸騰後2～3分加熱する。

6.一度火を止め、きび砂糖を加えて再び火にかけ、加熱する（弱～中火2～3分）。ココナッツミルクを加え混ぜ、ひと煮立ちさせ、火を止める。

7.6の寒天液の固まり具合を確認し（一滴たらし、水滴の状態のまま動けばOK）、バットに流し入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で固める（ココナッツ寒天）。

8.ココナッツ寒天を角切りにし、器に盛り付ける。カヤジャム風クリームをかけ、バナナ・マンゴー・ミントの葉を添える。

・カヤジャムはシンガポールやマレーシアで食べられるソウルフード！お土産で貰うことも多いカヤジャムを、カスタードクリーム風に電子レンジで作ります。通常は香り付けでパンダンリーフを使いますが、今回はココナッツの風味だけで仕上げます。

・トースト、パンケーキ、ヨーグルト、フルーツなどにかけてもおいしくいただけます。卵を使っているので、加熱が終わったら急冷し、早めに使いきるようにしましょう。