・大根は抜き型（桜）で抜き、余った部分はみじん切りにし、それぞれ塩もみをしておく。

・紅芯大根は抜き型（桜）で抜く。余った部分はみじん切りにし、塩もみをしておく。

・スナップえんどうはヘタ・筋を除いてさっと下茹でする。半分にさき、斜め半分に切っておく。

・きゅうりはピーラーでリボン状にし、長さ半分に切っておく。

・ディルはトッピング用に少量を残し、残りをみじん切り。

1.ボウルにaを入れ、混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、半量を流し入れて広げて焼き、裏返して焼く。同様にもう1枚焼き、粗熱が取れたらそれぞれせん切りにする（錦糸卵）。

2.ボウルにbを混ぜ、水気をしぼった大根（桜）を入れて和える（桜のゆかり大根）。

3.紅芯大根（桜）・すし酢（小さじ1）を和える（紅芯大根の酢漬け）。

4.ボウルに温かいごはんを入れ、すし酢（大さじ4）をしゃもじを伝わらせてまわしかけ、手早く切り混ぜる。白炒りごま・半量のかに風味かまぼこ・みじん切りにしたディル・大根・紅芯大根を加え、切り混ぜる。

5. 容器に4を詰め、錦糸卵、残りのかに風味かまぼこの順にちらす。きゅうりを少しずつずらして並べ、上にスナップえんどう・ディルを飾る（2ヶ所）。

6.残った部分に桜のゆかり大根・紅芯大根の酢漬けを飾る。

・桜の形がきれいに見えるようにまとめて配置することで、グレデーションのように仕上げることができます。

・大根、紅芯大根は、かげの部分をみじん切りにしてごはんに混ぜることで、酢飯に味がつきより華やかに仕上がります。