さんまのチゲ
さんまを使って、味わい深い韓国の鍋料理に。さんまの味わいがピリ辛味によく合います。
- カロリー：
- 259kcal（1人分）
- 調理時間：
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小名浜の秋刀魚
（福島県）
材料 (2人分)
| さんま | 1尾 |
|---|---|
| 水（立て塩） | 1リットル |
| 塩（立て塩） | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
|---|
| [a] 白ねぎ | 30g |
|---|---|
| [a] ごま油 | 小さじ1 |
| [a] コチュジャン | 小さじ2 |
| [a] 市販のおろしにんにく | 小さじ1/2 |
| あさり（殻付） | 100g |
|---|---|
| 水（塩水） | 500cc |
| 塩（塩水） | 小さじ1 |
| [b] 水 | 300cc |
|---|---|
| [b] 酒 | 小さじ2 |
| [b] 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 木綿豆腐 | 100g |
|---|---|
| えのき茸 | 40g |
| みそ | 15g |
|---|---|
| 粉唐辛子（韓国産） | 小さじ1 |
| ニラ | 20g |
作り方
～下準備～
・白ねぎは根元を除き、斜め薄切り。
・アサリは塩水につけてアルミホイルなどでフタをして冷暗所に置き砂出しする。流水の下でアサリ同士をこすり合わせるように洗い、殻の汚れを落とし、水気を切っておく（冷凍の場合はそのまま使用）。
・木綿豆腐は1人2切れに切り、ペーパーに包み、水気を除いておく。
・えのき茸は石づきを除き、小房に分けておく。
・ニラは根元を除き、長さ4cmに切っておく。
～サンマの筒切り～
①サンマを立て塩の中にさっとくぐらせ、包丁もぬらし、尾から頭に向かってウロコをこそげ落とす（ペーパーで包丁についたウロコを拭く）。
②やや斜めに頭を落とし、肛門の辺りまで、腹に切り込みを入れ開く。
③内臓をかき出し、血合いに包丁を入れ、腹の中を拭き、立て塩の中で洗う。
④水気をしっかりと拭く。ここまでが魚の水洗い。
⑤サンマを6等分のぶつ切りにし、全体に塩をふりアミ付きバットにのせ5分位おく。
～チゲの作り方～
①鍋にaを入れ、よい香りがするまでじっくり炒める（弱～中火3分）。
②アサリ・bを加え、あさりの口が開くまで加熱する。
③煮立っているところに、ペーパーで水気を除いたサンマ・木綿豆腐・えのき茸を加え、ひと煮立ちさせる。
④みそ・粉唐辛子・ニラを加え、軽く温め、火を止める。
～盛り付け～
①器に盛り付ける。
