・aは合わせてザルで2回ふるっておく。

・bは合わせて粉ふるいでふるっておく。

・深皿にクッキングシートを敷いておく（クッキングシートが深皿からはみ出ないようにしてください）。

1.ボウルにバター（60g）・グラニュー糖（70g）・塩を入れ、aをふるい入れ、そぼろ状になるまでスケッパーで混ぜて冷蔵庫に入れて冷やす。　

2.チョコレートは細かくきざんで浅めの耐熱容器に入れ、細かく切ったバター（190g）・生クリームを加えて全体を混ぜ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する（600W2分30秒）。

3. 加熱終了後、泡立て器で混ぜて溶かす。 ＊加熱後にかたまりがあっても、混ぜているうちに溶けてきます。溶けきらないチョコレートがあるときは、レンジ600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱してください。

4.庫内には何も入れず、予熱する（オーブン（予熱あり）170℃）。

5.ボウルに卵黄・グラニュー糖（50g）を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる。

6.5に3を3回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。

7.別のボウルに卵白を入れてコシを切る。ハンドミキサーの羽根にかかる程度まで軽く泡立て、グラニュー糖（190g）の半量を加えて6分立て位にし、残りのグラニュー糖を加えて角が立つ硬さになるまで泡立て、キメをそろえる（メレンゲ）。

8.6にグランマルニエを加えて混ぜ、bを半量位ふるい入れてゴムベラで切り混ぜ、メレンゲを立て直し、1/3量位を加えて混ぜる。

9.残りのbをふるい入れて切り混ぜ、メレンゲを立て直し、残りの半量位を加えて混ぜる。

10.残りのメレンゲを立て直して加え、ゴムベラで均一になるまで切り混ぜる。

11.10を深皿に流し入れ、深皿の底を手のひらでたたき、大きな気泡を抜く。粗く砕いたラズベリー（冷凍）・1の順に全体にちらし、予熱終了後、上段に入れて加熱する（170℃45～50分）。

12.加熱終了後、深皿に入れたままケーキクーラーにのせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす（4時間～）。

13.粉糖を茶こしでふるい、砕いたラズベリー（ドライ）・粗みじん切りにしたピスタチオをちらす。

・メレンゲを作る際、卵白に油分や水分が混ざると泡立ちが悪くなるのできれいな器具を使ってください。また、卵を割り分ける時も卵黄が混ざらないように注意しましょう。