・りんごは塩（材料外）でこすり洗いし、皮付きのまま厚さ5mmに切っておく。

・耐熱容器にaを入れ、ラップをふんわりとかける。電子レンジで加熱し（600W2分～）、粗熱を取って汁気を切っておく（りんごのコンポート）。

・カスタードクリーム作成後、オーブンに予熱を入れておく（230℃）。

・冷凍パイシートは使用する5分位前に室温に戻し、4等分に切っておく。

1.耐熱ボウルに卵黄を入れてほぐし、ラカントS 顆粒を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

2.米粉を加え混ぜ、牛乳を3回に分けて加え、その都度混ぜる。

3.ラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱する（600W1分）。よく混ぜて均一にし、再びラップをかけ、電子レンジで加熱する（600W30秒～・同様にもう1回繰り返して加熱する）。

4.よく混ぜてなめらかになったら、ラップを密着させてかけ、粗熱を取って冷蔵庫に入れて急冷させる。人肌以下に冷えたらラップをはずし、バニラエッセンスを加えよく混ぜる。

5.クッキングシートを敷いた天板にパイシートをのせ、ふちを1cmあけ、4を塗る。

6.りんごのコンポートをのせ、ふちにコシを切った卵白を薄く塗る。オーブンに入れ、焼く（230℃10分～）。

7.ミントの葉を飾る。

・りんごのコンポートの汁気をしっかり切らないと、パイの火通りが悪くなるので注意しましょう。