・れんこんは厚さ3ｍｍのいちょう切りにし、水にさらし、水気を切っておく。

・エリンギは石づきを除き長さを半分に切り、食べやすい大きさにさいておく。

・ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズ（小さじ2）を合わせておく（卵液）。

1.フライパンにマヨネーズ（小さじ1）を熱し、温度を確認して卵液を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状に加熱し、取り出す（スクランブルエッグ）。

2.同じフライパンにドレッシングを加えて熱し、aを加えて炒める（中火）。

3.れんこんのふちが透き通ってきたら、ごはんを加え、混ぜながら炒める（中～強火）。

4.ごはんがパラパラになったら、ドレッシングを加えてさっと炒め、塩・黒こしょうで味をととのえる。

5.器に盛り付け、スクランブルエッグをのせ、パセリをちらす。

＜レシピポイント＞

・卵にマヨネーズを加えることでふんわりと仕上がります。また、具材を炒める油の代わりにマヨネーズを使うことで、油の使用をおさえ、下味をつけることもできます。

・ドレッシングを使用することで炒め油とピラフの味付けになります。

・エリンギは手でさくことで凹凸ができるため食感がプラスされ、味のからみもよくなります。

＜栄養ポイント＞

・野菜は食物繊維が多く、食べ応えがある食材です。ふだんの1.5倍から2倍多く噛んで食べれば、いつもより1割少ない食事でもいつもと同じくらい満足できるという研究が米国で発表されています。また、食物繊維は腸内環境をととのえる働きがあり、お通じで悩む女性にはうれしい栄養素です。