1.かぼちゃは種・ワタ・皮を除き、3cm角位に切っておく。

2.鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、かぼちゃを加えて炒める（焦がさないよう注意）。

3.かぼちゃ全体に焼き色がついてきたら、きび砂糖を加えて焦がし、かぼちゃにからめる。

4.水・コンソメを加え、フタをして蒸し煮にする。

5.水分が煮詰まり、かぼちゃに火が通ったら、火を止めてかぼちゃをつぶしてなめらかなペースト状にし、ココアを加え混ぜる。

6.牛乳を少しずつ加え、かぼちゃを溶きのばす。

7.沸騰直前まで温め、塩で味をととのえる。

8.器に注ぎ入れ、パセリをふる。

・焦がし具合について。きび砂糖を少し焦がすことで、味のアクセントになるが、焦がしすぎに注意。