・干し椎茸は分量の水で戻し（一晩～）、水気をしぼって石づきを除き、1cm角に切っておく。

・白ねぎは切り込みを入れ、外側は白髪ねぎにして水にさらし、芯はみじん切りにしておく。

・うどんはタイミングを見計らって茹で（茹で時間はパッケージの表示時間を参照）、ザルに上げて水気を切り、流水で洗い、ぬめりを除いておく。

1.フライパンに豆板醤・ごま油を入れて熱し（弱火）、香りが出たら玉ねぎ・しょうが・にんにく・干し椎茸・白ねぎの芯を入れ、炒める。

2.豚挽き肉を加えてそぼろ状に炒め、【1】と炒め合わせる。

3.《a》を加えて混ぜ、水分がなくなる位まで煮詰める（中火・肉みそ）。

4.器に水気を切ったうどんを盛り付け、肉みそをのせる。きゅうり・トマトを添え、白髪ねぎを飾り、ラー油をかける。