・さんまは3枚におろして腹骨を除き、1枚を半分に切っておく（計8切れ）。

・みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにし、水にさらして水気を切っておく。

1.フライパンにサラダ油を熱し、さんまに薄力粉をまぶして皮面から入れ、焼く（強火）。焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼き、取り出す。

2.フライパンの余分な脂を除き、aを入れて加熱し、煮詰める。とろみがついてきたら1を戻し入れ、からめる。

3.器にごはんを盛り付け、きざみ海苔をのせる。2のさんまをのせて残りのたれをかけ、みょうが・青ねぎをのせ、白炒りごまをふる。