・さんまは内臓を除き、塩をふってなじませ(約5分)、ペーパーで水気を除いておく。

・米は洗米し、吸水させ( 3 0 分 ~ )、 ザルに上げて水気を切っておく。

1. フライパンにサラダ油を熱し、さんまを入れ、焼く(強火)。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。

2. 鍋に米・しょうが・《A》を入れて混ぜ、【1】 をのせてフタをし、加熱する(強火)。沸騰したら弱火にして炊き(約10 分)、蒸らす(10分~)。

3. さんまの骨を除いてほぐし、混ぜる。

4. 器に盛り付け、青ねぎをちらし、すだちを添える。