・豚肉は室温に戻し(約30分）、筋切りし、切り込みを入れ、塩・黒こしょう で下味をつけておく。

・にんにくは繊維に逆らった薄切りにし、芯を除いておく。

・《a》は混ぜ合わせておく。

1. フライパンにサラダ油・にんにくを入れ、薄く色づくまで加熱し、取り出す（ガーリックチップ）。残った油はとっておく。

2. フライパンに【1】の油の半量を入れて熱し、豚肉を表になる面から入れ、焼く（強火）。焼き色がついたら裏返して焼き（弱火）、中まで火を通して取り出す。

3. フライパンに残りの【1】の油を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒め、《a》を加え、沸騰したら中火にし、半量位に煮詰める。

4. 器にキャベツと共に【2】を盛り付け、【3】をかけ、ガーリックチップ・パセリをちらし、トマトを飾る。