1.豚肉は12～16枚を取り分け、残りに《a》をまぶし、包丁でやや粘りがでるまでたたく。

2.ラップを広げ、取り分けた豚肉を少し重なるように並べ、茶こしで薄力粉をふるう。

3.【1】を7㎝位の長方形のひと塊にし、2の中央に置き、包む。

4.全面に《b》をすり込みラップで包み、味をなじませる（10分～）。

5.フライパンにオリーブオイルを熱し、4を入れ、全面を色よく焼き（中火8分～）、フタをして中まで火を通す（弱～中火8分～）。

6.アルミホイルに取り出して包み、保温しながら休ませる（10分～・肉汁は残しておく）。

7.【5】のフライパンに玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、《c》・【6】の肉汁を加えとろみがつくまで煮詰め、粗熱を取る。

8.器に切り分けた【6】・クレソン・プチトマトを盛り付け、【7】を添える。