・かきは塩水・真水（材料外）の順に洗い、汚れを除く。塩（少々）・白こしょうで下味をつけ、加熱する直前に薄力粉をまぶしておく。

・レモンはくし形切りにし、さらに斜め半分に切っておく。

1.フライパンにバター（5g）を熱し、かきを入れて全面に焼き色をつけて火を通す。飾り用に4個取り出す。

2.火を止め、白ワインを加え加熱し、フライパンの旨味をこそげ取る。

3.鍋にバター（10g）を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。

4.薄力粉を加え炒め（弱火約1分）、《a》・【2】をすべて加え、加熱する。沸騰したらアクを除いて弱火にし、とろみがつくまで加熱し、塩（小さじ1/8）・白こしょうで味をととのえる。

5.器に盛り付け、【1】のかき・ディルを飾り、レモンを添える。

かきの身は柔らかいので、つぶさないよう手でやさしく洗いましょう。