・《d》はもみ込んでおく。

1.ボウルに《a》を入れて混ぜ、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。紫キャベツを加えて和え、なじませる(10分位・マリネサラダ)。

2.フライパンにオリーブオイル(小さじ2)を熱し、《b》を入れて焼き、塩をふり、焼けたものから取り出す。

3.同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を足し、《c》を入れてあめ色になるまで炒める(中～強火10分位)。

4.【3】を端に寄せ、きび砂糖（大さじ1）を全体にまぶした《d》を加え、表面を焼いてキャラメリゼしてからほぐし、炒め合わせる。

5.《e》を加えて軽く炒め(弱火1分位)、火を止め、赤ワインを加えて再び加熱し、アルコール分を飛ばす。

6.《f》を加え、ひと煮立ちさせてアクを除きながら煮込む(中～強火8分位)。ローリエを取り出し、塩・黒こしょうで味をととのえる。

7.器にごはんをおばけの形に盛り付け、【6】を適量分け取り、目・口を描く。

8.【6】をかけ、【1】・【2】・ベビーリーフを盛り付ける。