・米・発芽玄米は洗米し、吸水させ（30分～）、水気を切っておく。

・油揚げは、熱湯をまわしかけ、油抜きをし、縦半分に切り、幅5mmに切っておく。

・うなぎは幅2cmの短冊切りにし、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱しておく（500W1分位）。

・人参は皮をむき、せん切りにし、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱しておく（５００Ｗ50秒位）。

・枝豆は塩でこすり洗いし、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱し（500W2分30秒位）、粗熱が取れたら、さやから取り出しておく。

・青じそは軸を除き、せん切り。

・白ねぎはせん切りにし、水にさらし水気を切っておく。

1. 鍋に《a》・《b》・油揚げを入れ、フタをして炊く（沸騰後弱火10分位）。

2. 火を止め、うなぎ・人参・枝豆・白ねぎ・青じそ（4枚）を加え蒸らす（10分～）

3. 切り混ぜ、器に盛り付け、青じそ（2枚）を飾る。