豆腐は水気をよく切り、6等分に切っておく。

アボカドは1㎝角切りにし、6等分に分けておく。

オクラは板ずりして下茹でし、ヘタを除き幅5mmにし、6等分に分けておく。

むき海老はさっと茹でておく。

粉ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜして戻しておく(10分～)。

1. 鍋にaを入れて加熱し、沸騰し始めたら火を止め、ゼラチンを加え溶かし、粗熱を取る。

2. バットに【1】を流して冷蔵庫で冷やし固める。

3. 豆腐を器に盛り、アボカド・プチトマト・オクラ・むき海老をのせる。

4. フォークで崩したジュレを盛り付ける。