牛こま切れ肉は食べやすい大きさに切り、塩・黒こしょうをし、焼く直前に薄力粉をまぶしておく。

エリンギは根元を除き、適当な大きさに裂いておく。

米は洗米し、吸水させ（30分～）、水気を切る。鍋に米・水を入れフタをして炊いておく（沸騰後弱火約10分）火を止め蒸らし（10分～）。

ご飯にパセリを加えて切り混ぜておく（パセリライス）。

1. フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ熱し、よい香りがするまで炒める（弱火）。

2. 玉ねぎ・エリンギを加え、しんなりするまで炒める（約2分）。

3. 具を端に寄せ、牛肉を入れ再び火をつけ牛肉の表面を焼く。

4. 全体を混ぜ合わせ、火を止め、赤ワインを加え、再び火をつけアルコール分を飛ばす。

5. aを加え混ぜ、煮立ったらアクを除きながら煮込む（弱火8分～）。

6. 塩・黒こしょうを加え、味をととのえる。

7. 器にパセリライスを盛り付け、【6】をかけ、生クリームをまわしかける。