・ほうれん草は塩(分量外)を加えた熱湯で下茹でし、水気を絞り、長さ4cmに切る。

・玉ねぎは根元を除き、繊維に逆らった薄切りにしておく。

1. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを中火で炒め、しんなりしてきたらほうれん草を加えてさっと炒める。

2. 水・塩・黒こしょう・コンソメを加えひと煮立ちさせ、粗熱を取っておく｡

3. 粗熱が取れた②と豆乳の1／3量をミキサーにかける（1分）。

4. 鍋に移し、残りの牛乳を加え、ミキサーに 2～3秒ほどかけて鍋に同様に移す。

5. 鍋を火にかけ温まったら生クリームを加え、塩・黒こしょうで味をととのえ、器に盛り付ける。