1. 器に冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてひと混ぜし、ゼラチンを戻す（約10分）。

2. 鍋に<<ａ>>を入れて加熱し、ひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら【1】を加えて溶かし、バットに移す。冷蔵庫で冷やし固め（30分～）、フォークで砕く。

3. ボウルに<<ｂ>>を入れ、粘りが出るまで混ぜる。【2】を加えてスプーンで混ぜ、12等分にする。

4. 餃子の皮を手にのせ、中央よりやや奥に【3】のたねをのせる。皮のまわりに水（材料外）をつけて手前からふたつに折り、しっかりとめる。端と端にさらに水（材料外）をつけてくっつける。

5. フライパンにサラダ油を熱し、【4】を並べて加熱する（強火 約3分）。水を加えてフタをし、蒸し焼きにする（弱火 約3分）。

6. フタを取って水分を飛ばし、ごま油を鍋肌からまわし入れ、焼き上げる（強火 約1分）。皿に盛り付ける。

7. 器に<<ｃ>>を入れ、添える。