1. 米は洗米し、吸水させ（30分～）、ザルに上げて水気を切る。

2. むき海老は背ワタがあったら除いて洗い、ペーパーで水気を除く。

3. ブロッコリーは塩少々（分量外）を入れた熱湯で茹でる。

4. フライパンにオリーブオイル・にんにく・アンチョビペーストを入れ、香りが出るまで加熱する（弱火 約1分）。

5. 玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める（強火）。

6. むき海老・マッシュルームを加え炒め、むき海老に火が通ったら白ワインを加える。アルコール分を飛ばし、塩・黒こしょうで下味をつける。

7. 炊飯器に米・《a》・【6】を入れ、炊く。

8. 器に盛り付け、【3】を飾る。