・ベーコン（ブロック）は7～8㎜角に切っておく。

・《ａ》は合わせておく。

1. ボウルに中力粉・塩を入れ、水をまわし入れ、菜箸で大きく混ぜる。

2. 全体がそぼろ状になったらゆずの皮を加えひとまとめにし、台の上に出し、こねる（10分～）。

3. 丸めてラップで包み、室温で生地を休ませる（20分～）。

4. 2等分にし、打ち粉をしながらのばす（36×12cm前後の楕円形）※厚さ2～3㎜くらい。

5. 縦に3つ折りし、端から幅7～8㎜に切る。バットにのせ、打ち粉をまぶし、軽くほぐしてラップをかける。

6. 鍋ににんにく・オリーブオイルを入れ加熱し、香りがでたらベーコン・エリンギを加え炒める。

7. かぼちゃを加え軽く炒め、水・和風だしの素を加え煮込む。

8. かぼちゃに火が通ったらエリンギ・ほうとうを加え中火で煮る（4分～）。

9. 火を止め、白みそを溶き入れ、《ａ》を少しずつ加える。

10. 器に盛り付け、黒こしょうをふる。