・金目鯛はペーパーで水気を除き、塩・黒こしょうで下味をつけておく。

・海老は背ワタ・殻を除き、立て塩・真水（分量外）の順に洗い、水気を除いておく。

・あさりは立て塩の中に入れ、アルミホイルなどでフタをして冷暗所に置き、砂出しをする。流水の下でこすり洗いし、殻の汚れを落とし、水気を切っておく。

・ブラックオリーブはみじん切り。

・《a》は混ぜ合わせておく。

・オーブンに予熱を入れておく（230℃ 12分）。

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、金目鯛を皮面から入れ、焼く（強火 約1分）。焼き色がついたら裏返し、焼く（約1分）。

2. クッキングシートの真ん中より下に玉ねぎをのせ、上に金目鯛・海老・あさり・赤パプリカ・ズッキーニをバランスよくのせる。

3. 白ワインをまわしかけ、《a》をちらしてタイムをのせ、折りたたむようにかぶせて手前のクッキングシートを折りたたんで閉じ、左右をキャンディー状にねじる。

4. 天板にのせ、オーブンで焼く（230℃約12分）。

5. 器に盛り付ける。