・海老は立て塩・真水で洗い、水気を除き、飾用の2尾を除き頭・殻・尾をすべて除き、むき身（むき海老）と頭・殻・尾に分けておく。

・中華麺はタイミングを見計らって茹でておく。

1. フライパンにバターを加熱し、半分位溶けたらにんにくを加え、飾用の海老・殻の部分、頭・みそ・足をすべて入れ香ばしく焼く。

2. 色がしっかりと赤くなり、香りもしてきたら一度火を止め、白ワインを加えて加熱し、アルコール分を飛ばす。

3. 水を加え、つぶしながら加熱し（強火4分～）粗熱をとりミキサーにかけ撹拌する。

4. ザルにあけ、ゴムベラで押し付けるように煮汁をこす。(海老スープ)

5. 同じフライパンにバターを溶かし、海老の身を炒め、火が通ったら取り出し、玉ねぎ・セロリを加えトマトペースト・コンソメを加え、しんなりするまで炒め、粗熱をとる。

6. ミキサーに海老スープ・【5】を入れ滑らかになるまで撹拌し、鍋に戻し、牛乳・生クリームを加え黒こしょうをふりあたためる。

7. 中華麺を器に盛り、【6】を注ぎ、海老の身・ねぎを添える。