・ボウルに強力粉・薄力粉を計量し、インスタントドライイースト・砂糖を隣り合わせ に入れ、その反対側に塩を入れておく。

・ポルチーニは水で戻しておく。

・卵は使用直前まで冷蔵庫に入れておき、塩・酢を加えた分量の熱湯に卵を入れて茹で、（熱湯に入れて6分）冷水に取り、殻をむいておく。

・オーブンに予熱を入れておく（電気250℃10～13分／ガス230℃8～10分）。

1. フライパンににんにく・オリーブオイルを入れ、弱火にかける。

2. にんにくのよい香りが出てきたら、ベーコン・玉ねぎ・バターを加え炒める。

3. 玉ねぎが透き通ってきたらマッシュルーム・しめじ・ポルチーニ茸を加えしんなりするまで炒める。

4. 薄力粉を全体にまぶし粉気がなくなるまで炒め、ポルチーニ茸の戻し汁・牛乳・生クリームを少しずつ加え混ぜとろみをつけ、コンソメ・塩・黒こしょうを加え、ひと煮立ちさせる。

5. バットにうつし粗熱を取る。

1. ボウルの中のインスタントドライイーストめがけて仕込み水の9割を加え、しっかりと全体を混ぜる（様子を見て残りの仕込み水を加える）。

2. 全体がひとかたまりになってきたら、オリーブ油を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3. 台の上に取り出して、ムラがなくなるまでこねる。

4. 生地を丸め直し、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける。

5. 生地が1．5倍位になるまで発酵させる（約20分～）。

1. 生地を台の上に取り出し、スケッパーで2等分にする。

2. 生地を丸め直し、乾燥しない様にラップをかけ、生地を休ませる（5分～）。

3. クッキングシートに生地にをのせ打ち粉(分量外)をし、めん棒を使い、12×20cm位の楕円形にのばす。

4. 真ん中よりも奥側の生地の上にフィリング・モッツァレラチーズ・半熟茹で卵をのせ、手前の生地を奥の生地1cm手前に被せ、生地をしっかりとおさえる。

5. 外側の生地と被せた生地をしっかりととじる。

6. 天板にのせ、卵をぬり、オーブンで焼く。（電気250℃ 10分～13分／ガス230℃ 8分～10分）。

7. 粗熱を取り、器に盛り付ける。