鯵のてごね寿司
鯵にしみ込む絶妙な和風だれ 特別な時のおもてなしにも最適。
- カロリー：
- 579kcal（1人分）
- 調理時間：
材料 (：2人分)
| 鯵(刺身用) | 2尾 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| [a] しょうゆ | 大さじ2 |
| [a] 酒 | 小さじ2 |
| [a] みりん | 小さじ1 |
| ごはん | 360g |
| [b] 酢 | 大さじ3 |
| [b] 砂糖 | 大さじ1 |
| [b] 塩 | 小さじ1/2 |
| みょうが | 2個 |
| しょうが(せん切り) | 10g |
| 青じそ | 5枚 |
作り方
下準備
・鯵は3枚におろして骨・皮を除き、ひと口大のそぎ切り。
・《a》は混ぜ合わせておく。
・《b》は混ぜ合わせておく（すし酢）。
・みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらし（約5分）、ザルに上げて水気を切っておく。
・しょうがは水にさらし（約5分）、ザルに上げて水気を切っておく。
・青じそは軸を除いてせん切りにし、水にさらし（約5分）、水気をしぼっておく。
作り方
1. 鯵に塩・砂糖をふってなじませ（約3分）、《a》をまぶしてなじませる（約10分）。
2. ボウルにごはんを入れ、すし酢をまわし入れ、切り混ぜる。
3. 器に【2】を盛り付け、汁気を切った【1】・みょうが・しょうが・青じそをちらす。