・ロールイカは水気を除き幅2cmに切り内側に斜めに切込みを入れておく。

・メカジキは水気を除き塩・黒こしょうで下味をつけておく。

・しし唐辛子はヘタを斜めに切り、包丁で腹に1ヵ所切り込みを入れておく。

・《a》は合わせ、実山椒しょうゆ漬けを加えておく。

・揚げ油の準備

1. 170℃の油でしし唐辛子をさっとあげ、油を切る。

2. ロールイカ・タコ・メカジキに片栗粉をまぶし、余分な粉を払い、170℃の油で揚げ火が通ったものから取り出し油を切る。

3. ボウルにしし唐辛子・魚介を入れ、温かいうちに南蛮漬けのたれを2/3量まわしかけ、途中上下を返しながらつける(10分～)。

4. 器に【3】を盛り、残りの南蛮漬けのたれに水気を切った豆苗・みょうがを絡めこんもりと盛り付ける。