牛もも肉と秋野菜のポットロースト
じっくりと火を入れる肉料理。塊の牛もも肉と季節の野菜の水分で煮込み、トマトペーストで旨味を引き出した一皿。
- カロリー：
- 222kcal（1人分）
- 調理時間：
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材料 (4人分)
| 牛もも塊肉 | 400g |
|---|
| [a] 塩 | 小さじ1 |
|---|---|
| [a] 黒こしょう | 少々 |
| [a] 市販のおろしにんにく | 小さじ1 |
| [a] はちみつ | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
|---|
| 玉ねぎ（幅1cmくし形切り） | 180g |
|---|---|
| ごぼう（幅5mm斜め切り） | 60g |
| れんこん（幅5mm半月切り） | 60g |
| 人参（乱切り） | 60g |
| しめじ（小房） | 60g |
| トマトペースト | 大さじ1 |
|---|
| [b] コンソメ（顆粒） | 小さじ1 |
|---|---|
| [b] 赤ワイン | 50cc |
| [b] ローリエ | 1枚 |
作り方
下準備
・牛肉は室温に戻し、aをもみ込んでおく。
作り方
1.無水鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れ、表面を焼き固め（強火約4分）、取り出す。
2.1の鍋に玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。残りの野菜を加え、野菜のふちに透明感が出るまで炒める。
3.トマトペーストを加えてさっと炒める。1を戻し入れ、bを加えてひと煮立ちさせる。
4.フタをして煮る（弱火35分〜）。
5.器にお好みの厚さに切った牛肉・野菜・煮汁を盛り付ける。
POINT
・肉の表面をしっかり焼くことで、旨味を閉じ込めます。
・途中で水分が足りない場合は、水か赤ワインを少量ずつ加えるとよいでしょう。
