・材料はすべて室温に戻しておく。

・いちご12個はヘタを除き、縦4等分の薄切りにする（組み立て用）。いちご7個のうち、3個はそのまま、2個はヘタ付きのまま4等分のくし形切り、2個はヘタ付きのまま縦半分に切っておく（仕上げ用）。

1.フライパン（直径17cm）にバターを入れ、弱火で溶かす。

2.ボウルに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖（45g）・塩を加えて混ぜる。

3.卵・1・生クリーム（20ml）・牛乳・ラム酒を加え、その都度均一になるまで混ぜる。

4.フライパンに残ったバターをペーパーで拭き取り、熱して温度確認をする。

5.バターの染みたペーパーで拭き、生地を適量流し入れ、均一に広げて焼く（中～強火）。

6.ふちがチリチリとして色が変わってきたら、菜箸を使って、生地を裏返す。裏面を3～5秒焼き、ペーパーを敷いた皿やバットに移す。同様の作業をくり返し、焼く（クレープ約16枚）。

7.ボウルに生クリーム（380ml）・グラニュー糖（35g）を入れ、全体を6分立てにし、その後ボウルの手前半分を8分立て位に泡立てる（クレーム・シャンティー）。

8.クレープを直径15cmのセルクル型で抜く。回転台にスポンジをのせ、8分立てのクレーム・シャンティーを少量のせ、スパテラで塗り広げる。

9.クレープを1枚重ね、同様にクレーム・シャンティーを塗り広げ、これを3回繰り返す。

10.いちご（組み立て用）の1/3量を並べ、クレーム・シャンティーを少量のせて塗り広げる。

11.9～10を同様に2回繰り返す。

12.残りのクレープとクレーム・シャンティーを交互に重ねる。最後のクレープを重ねたら形をととのえる。

13.【下塗り】8分立てのクレーム・シャンティーをひとすくいのせ、上部に塗り広げる。スパテラを立てて側面を塗り、上部の角を出す（角出し）。

14.【本塗り】7分立て位の硬さに調節したクレーム・シャンティーをのせ、クレープが透けないように上部に塗り広げ、スパテラで中心に渦巻の模様を描く。スパテラを立てて側面を塗る。

15.ケーキの下側に一周いちごピースを付ける。

16.いちご（仕上げ用）・お好みのベリーをバランスよくのせる。

・牛乳が冷たいとバターが固まり、ダマになりやすいため、必ず室温に戻してから加えます。

・クレープ生地は焼き過ぎると硬くなるため、裏面はさっと焼き色が付く程度で仕上げましょう。