・タラは塩をふり、5分位おき、水気をペーパーでしっかりと除き、一口大に切っておく。

・ホタテは水気を除き、2個は4等分に、残りの2個は厚さ半分にしておく。

・大和芋は皮をむき、すりおろしておく。

・小松菜は根元を除き、幅4cmに切っておく。

・白ねぎは長さ4～5cmに切り、まわりの部分を繊維に沿ったせん切りにし、水にさらし、水気を切っておく（白髪ねぎ）。芯は小口切り。

①チョッパーにタラ・4等分にしたホタテ・大和芋・白ねぎの芯を入れ、ペースト状になるまでしっかりと混ぜる。

②鍋に湯（材料外）を沸かし、ごく弱火にし（沸かない程度を保つ）、①を4等分にし、スプーンで丸く形を作り、鍋にそっと落とす。

③上下を返しながら、茹でる（弱火5分）。網ですくい、椀の中に入れる。

④鍋の湯を捨て、aを入れて加熱し、沸騰したら中火にし、小松菜を入れて火を通す（1分）。厚さ半分にしたホタテを加えさっと火を通し、塩で味をととのえる。

①しんじょうを盛り付けた椀に盛り付け、白髪ねぎを添える。