・市田柿はヘタ・種を除いて2個は横半分（★）、残り2個は7～8mm角（◎）に切り、それぞれ4等分ずつに分けておく。

1.ボウルにaを入れ、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てる（9分立て）。

2.25gずつラップに取り出し、4個は★を包み、残り4個は◎をラップ越しに混ぜ、茶巾にしぼり、丸く形をととのえ、バットに並べて冷凍庫で冷やし固める（20分～）。

3.耐熱容器にbを入れ、水を2～3回に分けて加え､その都度ゴムベラでよく混ぜる。

4.ラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱する（600W1分30秒位）。

5.一度取り出し、均一になるまで混ぜ、再び加熱する（600W40秒～）。

6.全体が均一なもち状になるまで混ぜる。

7.バットに片栗粉の半量を茶こしでふるい入れ、6を取り出し、上からも片栗粉をふるう。

8.18×18cmにのばし、粗熱を取る。

9.コルヌで4等分に切り、★を包んだクリームを包む。

10.耐熱容器にcを入れ、水を2～3回に分けて加え､その都度ゴムベラでよく混ぜる。

11.ラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱する（600W1分30秒位）。

12.一度取り出し、均一になるまで混ぜ、再び加熱する（600W40秒～）。

13.全体が均一なもち状になるまで混ぜる。

14.バットにココアパウダーの半量を茶こしでふるい入れ、13を取り出し、上からもココアパウダーをふるう。

15.18×18cmにのばし、粗熱を取る。

16.コルヌで4等分に切り、◎を混ぜたクリームを包む。

・求肥は加熱すると透明感が出る。透明感がなく加熱時間が不足する場合は、様子をみながら、加熱時間を追加するとよい。