・玉ねぎはみじん切り。

・bは混ぜ合わせておく。

・市田柿はヘタを除き、縦に切り込みを入れて開き、種があれば除いておく。

・クリームチーズは市田柿と同じ大きさになるように形をととのえておく。

・マッシュルームは厚さ5mmに切っておく。

・しめじは石づきを除き、小房に分けておく。

1.ボウルにaを入れ、粘りが出るまでよくこね、bを加え、さらに均一になるまでこねる。

2.2等分にし、空気抜きをし、市田柿・クリームチーズを包み、8cm位の円形にととのえる。

3.フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れ、両面を焼き固める（中～強火）。端に寄せ、マッシュルーム・しめじを加え、炒める。

4.火を止め、赤ワインを加え、再度加熱し、アルコール分を飛ばす。

5.cを加え、ひと煮立ちしたらフタをし、弱火にして煮る（5分～）。

6.フタを取り、ソースに軽くとろみがつくまで煮詰め（中火）、味見をして塩・黒こしょうで味をととのえる。

7.器に6を盛り付け、セルフィーユを飾る。

・市田柿に厚みがあれば、軽くおさえてから包むとよいでしょう。

・市田柿とクリームチーズをたねでしっかり包むようにして成形し、加熱の際にチーズが流れ出ないようにしましょう。