・粉ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜして戻し（10分～）、湯せん（80℃以下）にかけて溶かしておく。

・クリームチーズは室温に戻しておく。

・紅茶葉（アールグレイ・小さじ1）はミキサー（ミル）カップに入れてまわし、粉末にしておく。

1.ボウルにバターを入れ、湯せん（80℃以下）にかけて溶かす。

2.ビニール袋にグラハムビスケットを入れ、めん棒を使って細かく砕き、1に加えて混ぜる。

3.クッキングシートを敷いた型に入れて平らに広げ、冷蔵庫で冷やし固める（15分〜）。

4.鍋に水を入れて沸騰させ、火を止め、紅茶葉（6g）を加えてフタをし、蒸らす（10分）。茶こしでこし、50ccを計量し、粗熱を取る。

5.ボウルにクリームチーズ・きび砂糖（50g）を入れ、ハンドミキサーでクリーム状にし、生クリーム（100g）を3～4回に分けて加え、混ぜる。

6.4・溶かしたゼラチン・粉末にした紅茶葉を加え、均一になるまで混ぜる。

7.3にラム酒漬けレーズンをちらし、6を流し入れて平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める（2時間～）。

8.温めた包丁で6等分に切り分ける。

9.ボウルに生クリーム（60g）を入れ、ハンドミキサーで6分立てにして8にのせ、きび砂糖（適量）をかける。

・市販のグラハムビスケットはなるべく細かく砕いてから溶かしバターと合わせ、上から押し付けるようにして平らにするとよいでしょう。