栗のレバーペースト
- カロリー：
- 395kcal（1/4量）
- 調理時間：
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材料 (作りやすい分量)
| 鶏レバー | 200g |
|---|---|
| 牛乳 | 120cc |
| [a] 玉ねぎ（薄切り） | 100g |
|---|---|
| [a] にんにく（薄切り） | 1片分 |
| [a] ローリエ | 1枚 |
| バター | 40g |
|---|
| [b] 栗の渋皮煮（4等分） | 4個分（約60g） |
|---|---|
| [b] 赤ワイン | 40cc |
| [b] 塩 | 小さじ1/2 |
| 生クリーム | 150g |
|---|---|
| 塩・黒こしょう | 各少々 |
| ピンクペッパー（ホール） | 適量 |
| 栗の渋皮煮（7mm角） | 2個分 |
| フランスパン（バゲット）（厚さ1cm） | 適量 |
作り方
下準備
・鶏レバーは血の塊があれば除き、ひと口大のそぎ切りにし、牛乳につける（約30分）、ザルに上げ、流水で洗い、ペーパーで水気を拭いておく。
作り方
1.フライパンにバターを熱し、aを入れ炒める（弱～中火5分）。
2.鶏レバーを加え、色が変わるまで火を通す（中火4分）。
3.bを加え、煮詰める（中火3分～）。
4.水分がほぼなくなったら、火を止め、ローリエを取り出し、粗熱を取る。
5.フードプロセッサーに移し、生クリームを少しずつ加えながら、その都度撹拌し、なめらかになるまで混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。
6.器に盛り付け、ピンクペッパーを飾り、栗の渋皮煮・バゲットを添える。
