・やりいかは胴・ゲソに分け、ワタ～クチバシまでの部分・軟骨・胴体の皮を除き、水洗いして水気をしっかり除く。胴は幅1.5cmに切り、足は半分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。

・ボウルにaを混ぜ合わせておく。

・レモンは塩（材料外）でこすり洗いし、表皮を削り、果汁はしぼっておく。

・レモンの果汁・bは混ぜ合わせておく（カルダモンアイオリソース）。

1.薄力粉（大さじ1）をまぶしたやりいかをaにくぐらせ、170℃の揚げ油でカラッと揚げる（2分〜）。

2.器に盛り付け、カルダモンアイオリソース・レモンを添え、レモンの表皮をちらす。