・ゆずは塩少々（材料外）でこすり洗いし、表皮をけずり、果汁をしぼっておく。

・鯛・鰤の表面全体にゆずの表皮・果汁をふりかけておく。

・えのき茸は石づきを除き、長さ5cm位に切っておく。

・aは合わせておく。

1.大根・人参はそれぞれ皮をむき、18×3cm位のリボン状になるようにピーラーで薄切りにし、2～3枚重ねて、端から巻いてうず巻き状にする（残った部分は斜め薄切り）。

2.水菜・えのき茸は飾り用に適量残し、鍋に白菜・水菜・えのき茸・斜め薄切りにした1を入れ、混ぜる。

3.2の上に、1・ひと巻きした鯛・鰤を彩りよく敷き詰め、残りの水菜・えのき茸をブーケに見えるようにバランスよく差し込む。

4.aを注ぎ、フタをし加熱する（沸騰後中火5分～）。

5.器に取り分け、お好みでポン酢じょうゆを添える。

・大根・人参はピーラーで薄く剥き、重ねて巻くことで、花のように仕上がります。火通りもよく、食べやすいのもおすすめです。