・a・bはそれぞれ混ぜ合わせておく。

1.玉ねぎは根元1cm位を残し、切り離さないように放射状に16等分の切り込みを入れ、水（材料外）にさらし、切り込みの間を開く。

2.1の水気をしっかりと除き、表面・切り込みの間にaの1/3量位をまぶし、花形に広げる。

3.bを全体にからめ、さらに残りのaを表面・切り込みの間にしっかりとまぶす。

4.3を揚げ網にのせ、170℃の揚げ油に入れ、徐々に温度を180℃位まで上げながら、きつね色になるまで揚げる（6分～）。

5.取り出し、油を切って器に盛り付け、別皿に入れたcを添える。

・玉ねぎの根元を切り落とさないように均等に切り込みを入れることで、花のように仕上がります。

・揚げるときは高温で揚げず、じっくり玉ねぎの水分を飛ばすように揚げて、取り出す直前に高温にすることで、サクッと仕上がります。