・さつま芋は洗って、ぬらしたペーパー＋ラップで包み、電子レンジで加熱する（600W1分半→200W８～10分 竹串がすっと通る位）。温かいうちに80gを取り分け（仕上げ用）、残りは皮をむいて100g計量し、マッシャーなどでつぶす。仕上げ用は粗熱が取れたら、1cm角位に切っておく。

1.ボウルにつぶしたさつま芋・aを入れ混ぜ、まとまったら台に出し、なめらかになるまでこねる（生地の硬さの目安:耳たぶ位）。

2.24cm位の棒状にし、厚さ1cm位に切り、3cm位の楕円形にととのえ、表面にフォークの背で溝をつける。べたつくようなら、打ち粉をふる。

3.鍋に湯（材料外）を沸かし、塩（ひとつまみ・材料外）を加え、2を入れて茹でる（中火・浮いてきてから約1分）。ザルに上げ、水気を切り、器に盛り付ける。

4.フライパンにbを入れ、にんにくの香りが出るまで加熱する（弱～中火約3分）。

5.cを加え、とろみがつく位まで加熱し（弱～中火3分～）、さつま芋（仕上げ用）を加え、混ぜる。

6.3に5をかけ、黒こしょうをふる。

・さつまいもは低温で加熱することで、甘みを引き出すことができます。今回は電子レンジで600Wと200Wを利用して加熱しています。

・ニョッキはさつま芋の水分により状態が変わるので、硬い場合は水を、やわらかい場合は強力粉で調整するとよいでしょう。