・かきは解凍し、立て塩・真水（分量外）の順に洗い、ペーパーで水気を除いて塩・白こしょう（各少々）で下味をつけ、加熱する直前に薄力粉（大さじ1）をまぶしておく。

1. 鍋にバターを熱し、かきを入れて焼き色がつくまで焼き、取り出す。

2. 同じ鍋にバター・オリーブオイルを入れて熱し、《a》を入れ、しんなりとするまで炒める（中火）。

3. 薄力粉（大さじ1・1/2）を加え、炒める（弱火約1分）。

4. 水を少量ずつ加え混ぜ、コンソメを加え加熱する（強火）。沸騰したらアクを除き、煮る（弱火 約5分）。

5. 牛乳・【1】を加え、ゆるいとろみがつくまで加熱し（中火）、塩（小さじ1/8）・白こしょうで味をととのえる。

6. 器に盛り付け、タイム（飾り用）を飾る。